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谈谈瓦香鸡制作以及瓦香鸡酱料的制作!

  一、瓦香鸡制作:

  (一)鸡肉加工:

  将鸡肉解冻,改成1.5cm方块,用凉水浸泡1小时左右,挤干水分备用。

  (二)腌制:

  以1斤鸡肉为例,瓦香鸡腌制料25g左右,香料粉5克,放入10g料酒。搅拌均匀,直到水,全部搅拌进肉中,腌半个小时以上;也可前天晚上腌上放入冰箱封保鲜膜,二天取出效果更佳,更入味。

  (三)炸制:

  锅内倒入色拉油,将油烧至6成热(用手放在油表面,不接触,能感觉到热度)放入腌制好的鸡肉炸4--5分钟左右至微黄色,捞出备用。

  (四)炒制:

  1、锅内加入20g色拉油,首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料(25g)、水(15g)、炒均匀,在加入葱段、洋葱丝、青辣椒块、炸好的鸡块炒制,出锅前加入辣椒油、麻油即可。

  2、将初步加工好的鸡肉倒入,砂锅内,点火加热,稍微一热听到滋啦滋啦的声音即可,出锅前稍微淋一点麻油效果更好。

  (五)原料配比:

  鸡肉500g,色拉油20g,大蒜25g,葱段25g,洋葱丝20g,青辣椒块20g,鲜花椒20g,酱料25g,水40g,麻油5g。

  二、瓦香鸡酱料配方:

  蚝油2500克,家乐麻辣鲜露600克,味极鲜酱油600克,海鲜酱500克,海天老抽120克,鲍鱼汁100克,料酒100克,鸡粉150克,鲜味王80克,食用盐100克,姜粉40克,味先生3AAA香料30克。

  以上为10斤酱料制作配方,制做完成后建议冷藏保存。

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