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瓦香鸡技术配方-瓦香鸡技术培训!

  瓦香鸡是云南纳西族人在重大节日和喜庆活动时的传统待客食品,选用山坡、村寨、部落散养的土鸡、芦花鸡,宰杀放入当地特制的瓦锅里,用带有香气的松木、杉木、香草等木材为燃料,佐以山里人祖辈传承下来的天然植物调料进行烹制,风格独特,烹法古老而淳朴,食之满齿留香,是典型的原生态绿色食品。

  (1)瓦香鸡米饭酱料配方:

  蚝油2500克,家乐麻辣鲜露600克,味极鲜酱油600克,海鲜酱500克,海天老抽120克,鲍鱼汁100克,料酒100克,鸡粉150克,鲜味王80克,食用盐100克,姜粉40克,味先生3AAA香料30克;以上为10斤酱料制作配方,制做完成后建议冷藏保存。

  (2)腌料核心配方:

  香辣腌料500克味香素3克搅拌均匀即可。

瓦香鸡技术培训

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