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告诉你好吃的瓦香鸡核心酱料配方!

  瓦香鸡是云南纳西族人在重大节日和喜庆活动时的传统待客食品,作为一个传统的餐饮产品,能让更多人简单的制作并品尝到美味。

  (1)瓦香鸡米饭酱料配方:

  蚝油2500克,家乐麻辣鲜露600克,味极鲜酱油600克,海鲜酱500克,海天老抽120克,鲍鱼汁100克,料酒100克,鸡粉150克,鲜味王80克,食用盐100克,姜粉40克,味先生3AAA香料30克;以上为10斤酱料制作配方,制做完成后建议冷藏保存。

  (2)腌料核心配方:

  香辣腌料500克味香素3克搅拌均匀即可。

  瓦香系列菜品做法

  一、瓦香荤菜系列

  1、瓦香鸡

  鸡肉加工:将鸡肉切成2cm方块。

  腌制:

  以1斤鸡肉为例,腌料18--20g,放入30g左右的水或料酒,搅拌均匀,直到水,全部搅拌进肉中,腌半个小时左右。

  炸制:

  锅内倒入色拉油,将油烧至6成热(用手放在油表面,不接触,能感觉到热度)放入腌制好的鸡肉炸4--5分钟左右,捞出备用。

  炒制:

  (1)锅内加入20g色拉油,首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀,在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的鸡块炒制,出锅前加入红椒油、藤椒油即可。

  (2)将初步加工好的鸡肉倒入,砂锅内,点火加热,进行收汁,出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。

  (3)原料配比: 小份350g鸡肉   大份500g

  鸡肉500g

  色拉油20g

  大蒜25g

  葱段25g

  洋葱丝20g

  青红椒块20g

  鲜花椒20g

  酱料50克

  水70g

  藤椒油5g

瓦香鸡培训

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